中国青年报2024-10-17 08:23:26发布:牛奶越贵越好？营养师告诉你，牛奶应该这样选

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如今，牛奶已经成为人们日常生活中极为常见消费品，巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳……市面上各种类型、各种价位的牛奶也让人眼花缭乱。牛奶是越贵越好吗？牛奶应该怎么选？为此，记者进行了采访。

杀菌乳or灭菌乳？

一般牛奶常用的就是两种灭菌方法，巴氏消毒奶和超高温消毒奶。对纯牛奶而言，主要是看它的产品类型。不同的杀菌方式对牛奶中菌群的保护程度不一样。“巴氏消毒奶是把有害菌杀灭了，超高温消毒奶杀菌的广谱性更大，是把所有的有害菌和有益菌一起杀了，营养会相对有所流失。”南京市第一医院营养科中级营养师戴春解释，巴氏、超高温两种灭菌方式的广谱性逐渐扩大，相对应的牛奶保质期也逐渐延长。“一般建议，如果想要营养价值保留成分更多的话，可以选择保质期3-5天的巴氏消毒乳奶。”

记者发现，目前市面上保质期时间长的盒装纯牛奶，大多数的产品类型都是灭菌乳。灭菌乳和杀菌乳又有何不同？“杀菌乳是去掉有害的细菌，而灭菌乳是超高温灭菌，去除所有的细菌，包括有益菌。”戴春告诉记者，但这也并不是意味着灭菌乳没有营养价值，能量、蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等人体所需营养它依旧可以保留。“区别在于，有益菌的存在，可以维持肠道菌群的健康，调节人体免疫功能。”

早餐奶营养成分更好？

同为保质期6个月的盒装纯牛奶，价格却三五元不等，有的甚至更高，选购时买贵的就是对的吗？“价格不同，生产工艺肯定不同。但是我们选择牛奶更多的是看它的营养标签。”戴春介绍，一般纯牛奶的营养含量已经可以满足普通人的需求，并且盒装牛奶也容易存储和运输，但是所谓的一些早餐奶，它们的糖分含量较高，并没有普通纯牛奶营养价值高。

“通常情况下，我们还是建议大家选择冷链过来的、保质期比较短的牛奶。它可以更好地补充人体所需的有益菌，像蛋白质、维生素、矿物质等个别的营养也会更多的保留。”戴春说。

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

校对 李海慧

来源：紫牛新闻

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