一分钟酵母干货
⭐发布日期:2024年09月30日 | 来源:小雨娱计
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有一种回忆
叫做年味
simple life
2019.01.29
在大城市生活久了,年味越来越淡了。以前小时候,最期待的就是过年了,一家团圆,其乐融融,期待着穿新衣服,压岁钱,小伙伴们聚在一起相互串门,放鞭炮放烟花,这才是我熟悉的年味。长大之后大家忙着生活忙着工作,渐渐彼此有些疏离,但唯一不忘的是,无论在天涯海角,也会常回家看看。
今天给大家复习下面包“跃动的心脏”——酵母。酵母是面包发酵膨胀的生命来源。酵母通过发酵产生二氧化碳,使得面团不断膨胀。在人工酵母出现之前,面包靠的就是空气中的天然酵母使得面粉和水发酵。现在人工酵母的出现,大大提高了制作面包的效率。根据制作面包种类不同及制作方法不同,选用的酵母种类和酵母添加量也有很大差异。
1分钟味蕾干货
01
酵母的作用:将面团中的糖分分解出酒精,发酵过程中产生的二氧化碳气体会使之蓬松。糖分分解时,产生乙醇,添加一种特殊香味。
02
鲜酵母:是现在最为广泛使用的酵母,适用于做点心面包等较柔软的面包。如:日式吐司
保存期限:从制造日期起可冷冻保存约1个月,开封后尽快使用。
03
干酵母:一种渗透耐压性弱的酵母,在发酵过程中会产生一种独特的气味。适合用来做法式面包等较硬的面包。如:法棍、夏巴塔。
保存期限:罐装密封,常保存,未开封可保存2年,开封需要放在阴凉处并尽快使用。
04
即发高活性酵母:一种经过酵母菌培养液低温干燥处理后支撑的颗粒状酵母。适用于面包机制作的面包。即发高活性酵母还分为耐高糖和低糖,耐高糖适合做含糖量高的甜面包或甜点,低糖适合做一般无糖面包或蒸制面点。
保存期限:未开封可保存2年,开封后需要密封冷藏保存,尽快使用。
离过年还有不到一个星期的时间了,大家都已经放假回家过年了吗?给心里只有工作的小编点个好看吧!让我看到你的小星星!
能说说你居住的地方过年都有怎样的民俗习俗吗?
最是那一低头的温柔,
象一朵水莲花不胜凉风的娇羞,
道一声珍重,道一声珍重,
那一声珍重里有蜜甜的忧愁,
沙扬娜拉!
——徐志摩
第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,欢迎关注!
原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)
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发表评论
Bakary
5秒前:现在人工酵母的出现,大大提高了制作面包的效率。
IP:80.89.4.*
布鲁斯·威南特
6秒前:酵母是面包发酵膨胀的生命来源。
IP:16.17.8.*
刘倩
5秒前:04即发高活性酵母:一种经过酵母菌培养液低温干燥处理后支撑的颗粒状酵母。
IP:72.85.2.*