智联招聘2024-10-16 12:24:18发布:“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”,延续传统习俗,迎财运过吉祥年
⭐发布日期:2024-10-16 12:24:18 | 来源:智联招聘
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今天是腊月二十八,是“财神”登门的好日子,中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍,各家各户要开始准备主食过年,还有一些传统的习俗要遵守,我们一起来看看吧!
1、把面发
蒸与争谐音,所以春节期间要忌蒸,所以要在年前蒸够全家吃上一个星期左右的馒头,这叫隔年吃。蒸馒头、蒸馍馍有“蒸蒸日上”、“朝气蓬勃”之意;下面分享一款全麦馒头的做法!
全麦馒头
这种全麦馒头是用带皮的小麦磨成粉制成的,而小麦的麸皮含有极高的纤维素,对于肠胃消化非常有好处,所以常吃这种全麦馒头不仅很饱腹,而且也不会长胖!
〖 食材清单 〗全麦粉100克、普通面粉300克、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升、猪油15克
〖 制作步骤 〗
1、全麦粉100克、普通面粉300克(全麦粉的分量加多了口感会比较粗糙,不介意的话也可以按1:1的比例)、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升;
2、搅拌至没有干面粉后加15克猪油(加猪油可以让馒头更蓬松,不喜欢的也可以不加);
3、开始揉面了,揉成一个光滑的面团后不用醒,移到砧板上继续揉,这个过程大约是15至20分钟,馒头好不好吃主要在揉面,为了好吃还是耐心地揉吧,揉的时候可以加点干面粉一起揉,这个是戗面,做出来的馒头口感会更有嚼劲儿;
4、20分钟过去了,我这个面团也揉的非常好了,搓成长条后分成小面剂,每一个小面剂的重量大约在75克;
5、继续揉光收圆,最后用手掌空心拖着面团儿来回转圈,这样不仅可以整理形状,还能让表面更光滑,生胚就做好了;
6、放入蒸笼中醒发至体积的2倍大,时间根据温度来定,我这个是醒发了一个半小时,体积已经明显变鼓了;
7、冷水上锅蒸,水开上汽后大火蒸15分钟,关火焖3分钟出锅;
非常的完整漂亮,一点点塌陷的痕迹都没有,胖乎乎的一大锅,表面非常的光滑;这个馒头是不用二次醒发的,但口感真的却和二次醒发的一样细腻。
而且这个比例做出来的全麦馒头是一点点粗糙口感都没有,除了柔软还带一点劲道,掰开的时候就可以感受到,馒头皮也可以一层层的撕下来哦。
2、蒸枣花
俗话说“二十八,蒸枣花”,老传统在腊月二十八这一天就要开始要准备枣花馍,各式各样的枣花馍不仅是春节期间家人团圆时共享的美味,也是家里祭祖供神的重要贡品,期待来年生活如同这枣花馍一般蒸蒸日上,富贵吉祥。
在蒸制枣花馍时,将平日里对生活的美好期待与新年的祈愿都融入了枣花馍中,其形状也代表了人们的憧憬,所以枣花馍不论是造型上还是味道都包含了美好的寓意。下面分享一款枣花馍的做法。
枣花馍
〖 食材清单 〗面粉500克、酵母 4克、白糖50克、260毫升温水、8颗红枣
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉500克、酵母 4克、白糖50克、260毫升温水和面,刚开始做面食的时候总是揉不光滑,觉得揉面真的很费劲,其实是没有掌握一些小技巧;
2、先基本的揉成形后醒10分钟,10分钟以后再来揉面就很轻松了,这个面团我们就不醒发了,整理下后分成大小相等的两份,先把其中的一份用保鲜膜包起来,也可以用干净的湿布盖一下,效果都是一样的,避免表面风干;
3、先把这个面团整理成长条,分成大小相等的8等份,继续把每个小剂子揉光揉圆,最后擀成小圆饼;
4、现在来操作另一半的面团,不用揉,直接分成四等份,其中两份大一点,另外两份稍微小一些,肉眼可以看到的区别就可以了,不需要特别的精准,每一份继续揉光揉圆,擀开擀薄,尽可能的擀的圆一些,擀的越圆,做出来的形状就会越美观;
5、擀好后取出两张大圆饼中的其中一张,摆上8颗红枣,继续放上两张稍微小一些中的其中一张,拿一根筷子在红枣与红枣之间压一下,压痕处稍微的往里边推一下,现在取出最早擀的小圆饼,先放两颗红枣,对折一下,中间捏紧,4张为一组依次摆放,筷子一夹,花型就出来了;
6、非常漂亮,做起来也简单,这朵花是放在最上面的,最后再点缀一颗红枣,好看的枣花馍生坯就完成了。今天的分量是两张馍的面,另外一张像前面同样的操作就可以了,全部做好后就可以上锅了,温水,蒸布,枣花馍放进去后先不着急蒸,让它醒发30分钟,蒸出来的口感会更细腻一些;
7、30分钟后开始蒸,水开上汽后大火蒸10分钟,关火焖5分钟避免塌陷,出锅啦,哇,非常的完整漂亮,完全没有裂开,除了造型好看寓意好,红枣的气息完全掩盖不住,闻起来特特别的香甜,整个面团醒发的也非常好,看起来很柔软蓬松,吃起来也特别的细腻。
3、打年糕
过年吃年糕也是中国人的风俗之一,因为“糕”与“高”谐音,年糕又称"年年糕",过年吃年糕含有“年年高”的美好祝愿。
年糕
想要炒出来的年糕劲道爽滑不黏牙,诀窍当然是自己动手啦,新鲜的年糕怎么做都好吃哦!学会自己制作,就不需要再出去买了,年糕的制作方法也非常的简单,5分钟就能够学会!
〖 食材清单 〗粘米粉500克、糯米粉350克、盐4克、温水适量、玉米油30克
〖 制作步骤 〗
1、下面我们开始吧,500克粘米粉、350克糯米粉、4克盐,混合在一起后慢慢地加温水,边加边用手搅拌揉捏,加水的时候要少量多次的加;
2、加温水到完全没有干粉,手捏能成团,但轻轻一捏又能散开,同时能够感觉到粉有一种潮湿的手感就可以了;
3、接着我们把整理好的粉倒入蒸锅,记得提前铺好纱布,冷水上锅,我用的是电蒸锅,大火40分钟才能熟透,燃气灶的话半个小时就够了
蒸好后我们用筷子夹一点尝尝,没有夹生和硬颗粒感就熟透了;
4、趁热取出来放砧板上,我们先戴上棉线手套,再套上一次性手套,然后给面团上加30克玉米油后开始揣面,手套这样戴,完全不烫手,操作起来更方便;
5、5分钟面团儿就能变光滑,这时候换揉面的方式,接着揉5分钟后我们再来看面团儿的状态,这时候就非常的光滑细腻了,而且一点都不会粘,非常的油润有光泽,还很柔软;
6、现在把这个面团儿分成小份,搓成小细条,这个是用来做年糕段儿的;
7、再来整形几个椭圆形的切片年糕,小长条直接切成小段儿,放到冷水里泡着,这样既不会粘连还能保持口感;
8、切片年糕建议放到冰箱里冷冻到微微变硬的时候再切,或者是放到通风处晾干后再切,然后装起来冷冻保存,随吃随取非常方便,用来煮火锅还是炒菜都非常香;
9、接着我们做一个家常炒年糕,好久都没有吃过了,想想就有点馋了。准备点小青菜,再来半个洋葱切丁,还有一小块儿五花肉切片;
10、起锅热油,先把五花肉煎一煎,然后下蒜末洋葱爆香,再来一勺豆瓣酱炒出红油,然后把年糕、小青菜、辣椒都加进来翻炒;
11、简单地调个味儿,1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖翻拌均匀,能吃辣的还可以加点小米辣,出锅前再来一把小葱花。
香喷喷的家常炒年糕就做好了,外层微微焦香,内里软糯有嚼劲
新鲜的炒年糕真的是特别的好吃,没有老干妈照样秒杀路边摊,赶紧动手做起来吧!
4、贴花花
"贴花花"也就是贴年画、贴春联和贴窗花。腊月二十八的这一天,家家户户在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的"福"字。祈盼在新的一年里家庭和和美美,顺顺利利,寄托对幸福生活的向往,对美好未来的祝愿。
5、洗邋遢
“尘”与“陈”谐音,清扫掉角落的尘垢,“扫尘”还有“除旧布新”的含义。除夕这天,对家里内外大扫除、浣洗窗帘、褥罩等等,不过“洗邋遢”不单只是大扫除的意思,还有着将一切厄运、霉气随污糟垃圾,统统清除干净的意喻。
年底大扫除给予我们干净、舒适的环境来迎接新年,也能让我们的心情舒畅,用全新的身心状态去迎接新年。
最后蓉儿在这里提前恭祝大家虎年吉祥如意发大财,好运天天有,财源滚滚来!
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张欣媚
9秒前:3、开始揉面了,揉成一个光滑的面团后不用醒,移到砧板上继续揉,这个过程大约是15至20分钟,馒头好不好吃主要在揉面,为了好吃还是耐心地揉吧,揉的时候可以加点干面粉一起揉,这个是戗面,做出来的馒头口感会更有嚼劲儿;
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乔纳斯·霍夫·奥夫特布洛
5秒前:1、下面我们开始吧,500克粘米粉、350克糯米粉、4克盐,混合在一起后慢慢地加温水,边加边用手搅拌揉捏,加水的时候要少量多次的加;
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IoanaAnastasiaAnton
5秒前:8、切片年糕建议放到冰箱里冷冻到微微变硬的时候再切,或者是放到通风处晾干后再切,然后装起来冷冻保存,随吃随取非常方便,用来煮火锅还是炒菜都非常香;
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LisaByrne
8秒前:5、洗邋遢
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