海底捞也“跟风”卖奶茶了

文丨职业餐饮网 许珂

海底捞也开始卖奶茶了！

继茶饮市场持续火爆，呷哺呷哺、小龙坎接连卖奶茶后，海底捞也“跟风”推出了茶饮产品。

1

海底捞卖奶茶，再次探索“餐+饮”

这并非是海底捞第一次试水“餐+饮”，此前也曾推出海底捞啤酒和“鲜小菌”饮品。

此次推出茶饮，我们可以在方方面面看到海底捞的小心与谨慎。

1.新推4款茶饮新品

近日，海底捞新推出了4款茶饮新品，职业餐饮网也在第一时间联系了海底捞相关人员了解情况。

4款新品包含奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多。

奶茶采用暖饮类纸杯，纸杯上印有海底捞的标志和slogan。

果茶是以百香果为主料，并使用透明的塑料杯作为包装。

2.售价均在10元左右

相较于市面上的同类产品，海底捞此次新品的价格相对较低，售价均在10、12元左右。

海底捞此次推出的4款产品均为非常经典的茶饮产品，顾客对它们已经非常熟悉，并且它们都非常适合口味偏辣的火锅。

海底捞选择的这四款茶饮可以说是最为“安全”的产品。

3.包装略显简陋

据海底捞表示，此次推出的茶饮尚处于测试阶段，从北京开始试点，目前已经覆盖了全国32个城市的部分门店。

海底捞此前也曾推出过啤酒和“鲜小菌”，相比之下，可能因为是测试产品，所以此次海底捞此次推出的产品在设计和包装上都略显“粗糙”。

2

“跟风”卖奶茶，海底捞下的是一步好棋吗？

现在很多年轻人都习惯于先买一杯奶茶再就餐，所以餐厅的“餐+饮”模式中，“饮”的本质是在和奶茶店抢生意。

因此“饮”不能够孤芳自赏，必须要拿到市场中进行对比，这样才能够验证产品是否具备竞争力。

海底捞此次推出4款茶饮，这会是一招好棋么？

1.能否满足“嘴刁”顾客？

现在很多茶饮店都喜欢在海底捞边上开店，因此海底捞第一个要PK的对象就是茶饮店。

如今的茶饮市场已经是一片红海，喜茶、奈雪等头部茶饮品牌将行业的入门门槛调到了非常高。

茶饮店的产品都是现场调制，给消费者以“高级感”，并且新产品层出不穷，可以说茶饮店已经把消费者的嘴给“养刁了”。

已经被“养刁”的消费者，将会以同样甚至更高的水平去要求海底捞的奶茶，这对海底捞而言无疑是一场挑战。

2.如何做出差异化？

如今茶饮市场已经变成一片红海，如何做出差异化的产品也是海底捞面临的一大挑战。

呷哺呷哺可以说是“餐+饮”模式的“先驱”，它在激烈的茶饮竞争中，做出了差异化。

呷哺的手摇茶主打品质，“一袭红袍”、“大红袍鲜奶盖茶”、“冬瓜大红袍”……，这些产品不但有“噱头”，在口感上也都非常优秀，甚至超过了很多市面上的奶茶店。此外，手摇茶在包装上则是用大玻璃杯，这和市面上精致的“小杯”奶茶做出了差异化。

因此即便定价20元，依然会有很多顾客买账，甚至专门为一杯手摇茶来呷哺就餐。

3.撑得住海底捞的招牌吗？

除了面对茶饮店、同行的挑战，海底捞还要和“自己”比。

海底捞的客单价为150元，属于中上级别的消费水平，海底捞已经在顾客心中留下了一个相对较高的品牌调性。

如果新推出的产品依靠低价格来走量，仅仅作为提高营收的一个增长点，但却不符合海底捞的品牌调性，这或将伤害品牌在消费者心中的印象。

3

“餐+饮”到底怎么玩？要做有品质的饮！

随着各大餐饮品牌纷纷试水“餐+饮”，这一模式渐渐成为了餐饮行业的一大趋势。

现在很多餐饮人都知道了“餐+饮”的重要性，但认知还停留在“做一款饮料”。

“餐+饮”模式里的“饮”并非是简简单单做一款饮料，而一定要做有品质的饮品，这其中有两个关键：

1.符合品牌调性

“餐+饮”模式中的二者应该相互绑定。

比如海底捞在去年年底推出了火锅伴侣—“鲜小菌”，告诉顾客这款饮品可以解决火锅的油腻感，缓解麻辣，产品一经推出就收获了广泛好评。

餐厅在紧跟“餐+饮”的趋势时，一定要做符合品牌调性，或是有特色定制化的产品，就像牛排配红酒，让“餐”与“饮”相互绑定，相辅相成。

2.有品质门槛

除了符合品牌调性，“饮”也要有一定的品质门槛，让别家餐厅一直模仿，却难超越。

很多人都专程因为沙棘汁而到西贝就餐，这是因为西贝曾花大心思打造这款饮品，让它具备超越市面同类产品的口感与味道。

职业餐饮网小结：

“饮”在餐厅的营业额也占据了较大比重，凑凑的茶饮营收占比已经超过了20%。

随着众多品牌的纷纷试水，如今“餐+饮”这一模式渐渐走向成熟。

“餐+饮”模式并非简单的做饮品，而是要做有品质和门槛的“精致”饮品。

你认为海底捞此次推出茶饮会是一招好棋么？